Serrano Schinken Set


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On 29.04.2020
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Serrano Schinken Set Herkunft und Herstellung des Serrano-Schinkens Video

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Notwendig Notwendig. Nicht notwendig Nicht notwendig. Dann wird das Salz abgebürstet. Dies fördert das allmähliche Schwitzen natürliche Verschmelzung eines Fettanteils des Gewebes und die Entwicklung der Aromen durch Protein - und Fettveränderung.

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Dennoch stehen diverse sie häufig schon nach kurzer Zeit erneut zur Auswahl. Spanischer Serrano-Schinken wird in Vorder- und Hinterschinken unterteilt.

In dieser Vorschrift ist zwar der Herstellungsprozess verankert, allerdings gibt es keine Anforderung zur genauen Herkunft der Serrano-Schinkenkeule.

Der überwiegende Teil des luftgetrockneten Schinkens stammt aber aus Spanien. Durch diese arbeitsintensive Reifung erhalten Serrano-Keulen allerhöchste Qualität und bleiben lange haltbar.

Das Interessante am Serrano-Schinken sind die unterschiedlichen Geschmacksnuancen, die je nach Herkunftsregion abweichen können.

Viele fragen sich, warum der Serrano Schinken vergleichsweise teuer ist. Der etwas höhere Preis ergibt sich vor allem aus dem sehr aufwendigen Herstellungsprozess , welcher im nachfolgenden Teil beschrieben wird.

Der Herstellungsprozess des Serrano-Schinkens ist, egal wo er hergestellt wird, gleich:. Zunächst wird der Schinken vom Schwein herausgelöst und auf etwa 3 Grad gekühlt.

Nun werden die Kalenderwoche und das Jahr der Produktion in der Schwarte eingebrannt. Während des ersten Abhängens des Fleisches verteilt sich das eingedrungene Salz unter niedrigen Temperaturen und erhöhter Luftfeuchtigkeit in der Serrano-Schinkenkeule.

Es werden die nötigen enzymatischen Prozesse unterstützt, die den einzigartigen aromatischen Geschmack des luftgetrockneten Schinkens hervorrufen. Der Feuchtigkeitsgehalt im Schinken lässt während der nächsten ein bis zwei Monate deutlich nach.

Eine etwas festere Konsistenz entsteht. Nun kommt es zu einer Trocknungsphase. Die Geschmacksaromen entwickeln sich durch die Veränderung der Proteine und Fette.

Sobald der Prozess abgeschlossen ist, geht es zur Alterung im Reifekeller Bodega über. Mindestgewährleistung 4kg Milder Geschmack.

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